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原来团餐过了一个这样的2019年

作者:好来客—中国团餐集团十强 来源:团餐谋 浏览次数:423 日期:2020-1-8

经济寒冬,也是市场洗牌良机。2019年,一句“我太难了”,道尽无数行业的心声。

无惧寒冬的,都是抗周期性强的行业。餐饮业作为中国消费市场妥妥的刚需高频板块,依旧高歌猛进,全年市场规模即将超过去年的4.2万亿。

餐饮业“黑马”团餐业,2019年奔跑加速,变局激荡:迎来史上最严监管,市场趋向规范;约5500亿规模的团餐食材供应链市场入场者众;行业信息化升级势不可挡……

一桩桩行业热点,将团餐业快速发展过程中的无序与变革、痛点与困惑、机遇与风口,皆推向聚光灯下,或带来启发,或让人唏嘘。一起来盘点:


1

“史上最严”:

食品安全监管


六个“坚持”、四个“最严”,推行“校长陪餐制”,明确地方“一把手”责任制,强化企业主体责任,细化落实“处罚到人”,建立严重违法经营者“黑名单”制度……2019年,团餐业乃至整个餐饮界的最热话题,非食品安全莫属。

随着食品安全上升至国家战略,从国家顶层设计到行业规范、地方标准,各项制度密集出台,重典治乱,为餐饮业食品安全提供了有力的政策指导和法律强制,强力引导行业从无序走向规范、合规,对餐饮尤其团餐业提出更高要求和标准。

各地市场监管部门等相关部门也纷纷出台相关地方性规范,并加码对餐饮业食品安全的严查力度和频率。

如何推动食品安全相关法规、行业规范进一步细化和落地实施,执行好是重中之重。

2019年相关政策法规一览:

5月20日,中共中央、国务院发布《关于深化改革加强食品安全工作的意见》,这是第一个以中共中央、国务院名义出台的食品安全工作纲领性文件,提出六个“坚持”,再度强调四个“最严”,涵盖了食品从生产、监管到处罚、问责的全链条。从顶层设计和战略规划角度,为我国食品安全问题的解决提出了时间表。

在此前后,还有一系列监管政策出台,问题最多的校园食品安全是重点关注领域:

2月24日,中办国办印发了《地方党政领导干部食品安全责任制规定》,明确地方“一把手”责任制,重大食安事故从重追究责任;

3月8日,三部委联合发布《学生食品安全与营养健康管理规定》,其中“陪餐制”首次以法令的形式确定下来;

12月1日,新修订的《食品安全法实施条例》正式实施,对强化企业主体责任、落实“处罚到人”等内容进行了细化。

2020年1月1日起,深圳最严餐饮处罚条例——《深圳市餐饮服务违法行为记分管理办法(试行)》将实施,采用全新版本“扣分制”,餐饮单位被扣分达25分,将会被立刻查封处理。


2

最“风口”:

团餐供应链市场“卡位战”


2019年团餐行业竞争加剧,供应链效率成为团餐企业核心竞争力提升的重要发力点。

约5500亿市场规模的团餐食材供应链服务,因前景诱人,吸引资本关注,不同背景和模式的竞争者纷纷入局,提前“卡位”:

禧云国际等团餐产业平台,专业化的第三方团餐食材供应链企业,大型团餐企业及区域性头部团餐企业联盟等等,纷纷向行业输出团餐供应链服务;

蜀海供应链、美菜等社餐B2B领域明星企业,积极尝试向团餐市场拓展业务;

美团等本地生活服务商也通过投资乐禾食品这类团餐食材供应链企业涉足团餐B端业务。

整体上看,专业的团餐食材供应链服务才刚起步,各家企业都处在模式探索期,还未出现成熟的具备跨区域经营能力的综合性团餐供应链公司。

团餐业在供应链合作上进一步开放、协同、信任,走向精细化、集约化管理与运营,深度整合升级,而非停留于食材采购,成为行业共识。

企业精准定位,摸索出团餐供应链跨区域经营的成功经验,稳妥盈利并非易事。

从源头直采到半成品加工,到全国性高覆盖的仓储物流布局,再到流通全过程的信息化数字化改造,我国团餐供应链的改造升级前路漫漫。


3

最“荒诞”:

成都7中实验学校“霉变”食物事件


“变色”鸡腿,“发霉”毛肚……“成都七中实验学校给学生吃霉变食物”一事,3月12日在网络曝光后迅速发酵,当地还接连爆发了家长堵塞交通等群体性事件。

据报道,5天后,事件出现重大反转,经警方调查,权威部门公布监控视频为证, “问题食品”均是个别家长人为摆拍。掀起这场舆论风暴,仅用了3小时14分钟。其中一位当事家长承认,他就是想让 “让大家众志成城反对学校食品不安全” 。

该事件是目前学校食堂食品安全种种矛盾与问题的一次集中爆发,事实真相出人意料,影响深远。

要从根本上解决食品安全问题,需要学校、团餐企业、监管部门乃至全社会持续关注、探讨与思考,还有很多事要做。

例如校方如何担负起自身责任,学校专业后勤人才匮乏问题;团餐企业进入校园的准入退出机制建立,在日常运营过程中如何与家长良好互动、建立互信,搭建快速反馈沟通机制;监管部门对餐饮企业监管评价的具体标准;校园食堂的公益性与市场性边界,等等。


4

最疯狂:

二师兄“飞天”


在非洲猪瘟兵临城下、“猪周期” 等多重复杂因素作用下,2019年猪肉价格从1月末的低点10.8元/公斤一飞冲天,涨涨不休,并带动鸡蛋、鸭肉、牛羊肉等食材价格坐上了“火箭”,餐饮业尤其团餐经营迎来“寒潮”,运营压力骤增。

在应对食材价格上涨方面,团餐企业“八仙过海”,多措并举,或得益于供应链布局,未雨绸缪提前储备,或快速调整产品结构,积极研发创新产品,或向内部管理要效益,提升管理效率,或抱团取暖尝试联合采购……各家的综合应对能力接受来自市场的历练与“大考”。

将诸如此类市场问题用市场经济价值规律来调节,依旧遥远。但应对食材上涨常态化,实现供应链标准化,并融入到全球采购系统,团餐巨头必须未雨绸缪。


5

最亮眼:

食堂创新加速, “硬核” 运营


2019年,在政府机关、高校、企业等不同业态,网红食堂不再停留于环境氛围营造、智能变革,团餐企业开始注重用户思维导向与消费体验,锻造“硬核”运营,服务全面升级:

企业食堂界,在互联网大厂、金融业、央企、传媒业、传统制造业等多个行业,涌现出小米、京东、宇通集团等一批在黑科技、好味道、高颜值等方面特色出众、综合能力强的食堂,有些运营方不断突破传统食堂运营模式,积极探索新零售。

江浙闽一带多家政府机关食堂领头“不务正业”,对外开放,成为“网红”,并延伸出关于公共服务开放等新维度的讨论。

新型团餐公司探索对高校食堂“新空间、新吃法、新体验、新文化”的运营,“捕鱼节”“龙虾节”等仪式感满满、契合年轻消费群体个性化消费需求的校园食堂美食节活动大行其道。


6

最火热:

团餐信息化快速发展


2019年,各种黑科技食堂凭借智能便捷的就餐消费体验爆红网络。

一批优秀的团餐信息化服务商崛起,在团餐市场加速跑马圈地,其中既有覆盖食堂全流程管理的一站式智慧食堂解决方案供应商,也有具备软硬件研发能力的智慧食堂设备厂商,以及教育后勤体系下的信息化建设校企等等。

技术服务商正在以其软硬件开发能力、线上线下运营能力或一体化的软硬件集成解决方案,共同推动食堂前端服务、中端运营管理及后端食材供应链管理均趋于数据化、智能化、自动化,以线上平台、行业技术服务、支付通道为核心的团餐信息化产业链图谱逐步显现。

在团餐信息化的背后,人、钱、物的数据成为最大宝藏。团餐产业上下游每个核心环节都存在信息化需求。当前团餐信息化偏向于前端售卖支付,后端信息化相对缺失。

现阶段,团餐业态中最具流量及数据价值的“内容+平台”型企业尚未出现。“区块链+5G技术”强势来袭,新兴技术会为未来带来怎样的改变尚未可知。

可以预见的是,未来,信息技术将推动团餐行业实现全业务流程的数据化、精细化和专业化。团餐产业链相关各方亟待寻求合作契机,共同推动信息化建设,通过一站式的团餐信息化解决方案,实现产业链前后中端全链路数据的打通,推动产业整体的创新升级。


7

最“蓝海”:

食堂档口连锁品牌


2019年,团餐市场对优质小吃品牌渴求依旧。在团餐业打造运营档口连锁小吃品牌,还属蓝海市场。

虽然现实是,头部团餐企业已经纷纷开启品牌化之路,专注团餐市场发展的餐饮品牌涌现,且从鸡排、水饺、馄饨、包子、馒头、粥面、麻辣烫到咖啡、新式茶饮等等,团餐市场迎来不少社餐网红品牌,甚至肯德基都推出“企业专送”创新业务,进军团餐市场。但团餐对产品过硬、供应链稳定、标准化运营的时尚年轻品牌依旧急缺。

当然,即便对整个餐饮业来说,特色小吃品牌也在面临缺乏品牌连锁化、很难走出特定地域等发展问题。具体到团餐,平台型团餐企业及团餐巨头研发、孵化和引入优质品牌档口的步伐,尚需加速。这片蓝海市场,正等待一批选准品类、供应链完善、具备品牌研发能力及跨区域运营、连锁运营能力的优质餐饮品牌到来。


8

最谨慎:

携手资本


2019年,餐饮投资案例5年来最低,刚需、有稳定现金流的团餐企业,绝大部分对资本依然持谨慎观望态度,宁愿发展量力而行;有些企业对资本持开放态度,并不拒绝资本,但希望资本带来的不仅仅是资金,会客观思考双方能否取得共识,合作共赢;也有企业在建设中央厨房、打造供应链、引入新设备、加速扩张等发展过程中,当面临需要的资金投入越来越大时,也开始与资本试探牵手合作。

随着2020年深交所将推行注册制,餐饮的退出路径走通,势必有大量大额资本进入餐饮市场,其中会有多少进入团餐业?哪家企业将登陆资本市场?让我们拭目以待。


9

最新课题:

垃圾分类


强制垃圾分类时代已经到来。7月1日,“史上最严”垃圾分类条例正式在上海开始实施。根据计划,截至2020年,全国46个城市都将向上海看齐,生活垃圾强制分类。

在已经推行垃圾分类的地区,一些餐饮企业的时间做法治的团餐企业借鉴:餐桌干湿分离;增设垃圾桶专员;借助各式厨余垃圾处理设备处理器,保证环保的同时省时省力省人工;批量集中处理食材;由中央厨房配送半成品至后厨……应对垃圾分类处理这个新课题,团餐企业需要制定符合自身的垃圾分类解决方案,消解由此带来的成本上涨问题。而问题的真正解决,涉及政策规范、操作细节乃至环保技术推动多个方面。


以上热点,是否有你心中的2019团餐重磅大事?

你我这样的亲历者,能否从中拨开迷雾,透视未来?

2020年代即将到来,在奔跑中加速蜕变升级团餐业,将会怎样?让我们拭目以待。



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